果蔬烘干設(shè)備在干制果蔬控制品質(zhì) 

  蔬菜和水果是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性成分的主要來(lái)源，其消費(fèi)在現(xiàn)代平衡膳食的理念中占有重要的地位。近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的不斷加快和生活水平的不斷變好，新鮮水果、蔬菜已經(jīng)不能適合人的需要，干制果蔬制品越來(lái)越受到人民的青睞。

  由于水果、蔬菜都為含水量高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品。易因微生物和酶的作用發(fā)生多種不良的變化而造成腐爛變質(zhì)。利用果蔬烘干設(shè)備進(jìn)行干制是延長(zhǎng)果蔬保存期的方法的一種，它是在人工的條件下降低其水分含量，并基本能保持果蔬原有形狀、色澤、味道和營(yíng)養(yǎng)成分，具有體積小、質(zhì)量輕、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，并且易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存等特點(diǎn)。在果蔬烘干過(guò)程中保留脫水果蔬的色香味和維生素等熱敏性成分或生理活性成分。

  水果、蔬菜在烘干過(guò)程中，其品質(zhì)（如風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)、成分的活性、營(yíng)養(yǎng)成分保存等）有顯著的下降，這主要是因?yàn)楣呙撍稍镞^(guò)程中，可能發(fā)生一系列的品質(zhì)變化，這些變化包括物理變化，如復(fù)水性、開(kāi)裂、組織和香味損失；化學(xué)變化，如褐變、脂類氧化和褪色；營(yíng)養(yǎng)變化，如維生素和葉綠素的損失、微生物聲場(chǎng)。